علاوه بر آن که در کشور اصیل و با قدمت ترکیه شاهد معماری بی نظیری از بناهای تاریخی و سازه های به روز هستیم، طعام ها و غذاهای این کشور نیز به اندازه مکان ها و طبیعتش زیبایی و لذت خاص و منحصر به فردی دارند. در این مقاله تیم ما در سایت خانه آنلاین شما را با این غذاهای خوشمزه و لذیذ کشور ترکیه اشنا خواهد کرد.
کشور ترکیه و همچنین سایر کشورهای حوزه خلیج فارس، فرهنگ و آداب غذایی بسیار نزدیکی به ایرانیان دارند. شما در سفر خود به ترکیه لذت بردن از مزه و عطر و طعم خوشمزه ترین غذاهای ترکیه را با جان و دل تجربه خواهید که باید در لیست کارهای خود هنگام سفر به این کشور بازدید از غذاهایش را در اولویت قرار دهید.
غذا در ترکیه
اگر فردا اولین باری باشد که می خواهید به استانبول بروید باید علاوه بر بازدید ازمکان های دیدنی استانبول برنامه ای هم برای بازدید و چشیدن لذت غذاهای ترکیه پیاده کنید. تا ارتباط و نزدیکی بیشتری را در این کشور تجربه کرده باشید. کوچه و پس کوچه های جذاب و رویایی استانبول در کنار کافه های شیک و خلوت و رستوران های شلوغ و بزرگ همگی میتوانند از انتخاب های شما باشند. اما سوال اصلی باید این باشد که چه غذایی را در کجای شهر بخوریم؟
تمام غذاهایی که در ادامه تیم ما در سایت خانه انلاین برای شما آورده را می توانید در اکثر رستوران های استانبول و یا دکه های خیابانی این شهر پیدا کنید. در ادامه ی این مقاله با معرفی خوشمزه ترین غذاهای شهر با ما همراه باشید.
لامهجون lamehcun
لامهجون (به عربی: لحم عجین) که این کله در اصل به معنای خمیر گوشتی است و اصالتا غذایی عربی به شمار میرود و در زمان امپراطوری عثمانی به دلیل گشایش های بسیار این امپراتوری به ترکیه وارد شده است و میتوان گفت نماینده پیتزا در ترکیه است. ظاهر این غذا بسیار شبیه به پیتزا است اما چند تفاوت عمده با آن دارد. لاهماجون ترکیبی از گوشت مخلوطی از چرخ کرده و فلفل و ادویه ترکی و رب است که روی لایه خیلی نازکی از خمیر قرار گرفته و در تنور سنتی پخته می شود.
پیده pide
پیده را اصطلاحا در ترکی پسر خلف لاهماجون میگویند چون تقریبا به جز تفاوت ظاهری و شکل آن در مزه و مواد آن تفاوت چندان زیادی با هم ندارند. اما یک فرق اصلی و فاحش در این بین وجود دارد که شما می توانید پیده را با سر و شکلی گوناگون در جای جای ترکیه ببینید اما لاهماجون اصالت خود را همیشه حفظ کرده است و ترکیب و شمایل یکسانی را در همه جا دارد. پیده با پنیر و سبزیجات، پیده گوشت و پنیر و هزاران نوع از طعم های دیگر پیده که می توانید در اکثر شهر های ترکیه و بخصوص استانبول پیدا کنید.
کمپیر kumpir
یکی از غذاهایی است که ما ایرانی ها آشنایی چندان زیادی شاید با آن نداشته باشیم. سیب زمینی های بزرگ به صورت تو پر بوده و داخل آن را با هر چیزی از املاح خاص که بخواهید برای شما پر می کنند. در نحوه درست کردن این غذا ابتدا سیب زمینی را بسیار تمیز شستشو داده و آن را داخل تنور پخت و پز مخصوص می گذارند و بعد از ان که به خوبی سرخ شد، ان را با کره و پنیر پیتزا مخلوط می کنند تا در نهایت بافت داخلی سیب زمینی کشدار شود آن وقت موقع انتخاب نوع موادیست که میخواهید داخل سیب زمینی را پر کند.
تنوع تاپینگ یا همان نوع کومپیر به حدی زیاد است که مطمئن باشید نمی توانید انتخاب درستی بکنید و در نهایت همه چیز را شاید با هم قاطی کنید و شاید هم یک طعم جدید کشف کردید.
کوفته گوشت خام (Çiğ köfte)
این غذا در فارسی شاید خام و نپخته بیاید ولی بسیار لذیذ و محبوب است. یکی از غذاهای خوشمزه ترکیه که شاید در نگاه اول به ذائقه ما ایرانی ها خوش نیاید. همانطور که از اسمش مشخص است این غذا با دخالت گوشت چرخ کرده خام درست می شود و با ترکیب کردن آن با رب گوجه فرنگی و رب انار و بلغور گندم و ادویه های مخصوص طعم اعجاب انگیزی را به خود میگیرد. در نگاه اول برای ما ایرانی ها شاید ناخوشایند باشد اما مطمئن باشید این حس تا قبل از اولین باری که امتحانش بکنید دوام خواهد آورد.
کباب دونر Döner Kebab
دونر یا کباب ترکی، به جرات مینوان گفت که مشهورترین غذای ترکیه در تمام دنیا است که حتی در اروپا هم می توانید این غذای خوشمزه را به راحتی تهیه کنید. دونر کباب اصیل ترکی با آن چه که در بخش هایی از ایران می بینیم تفاوت دارد و از نوع گوشت و شیوه پخت آن تا نحوه ی تهیه ادویه جات دونر کباب در ترکیه با دیگر مکان های دنیا متفاوت است.
در جای جای استانبول و دیگرشهر های ترکیه شما دونر کباب را به آسانی می توانید پیدا کنید و معمولا هم در همه جا با کیفیت و خوشمزه سرو میشوند. در طرز تهیه اولیه دونر کباب ابتدا ورقه های گوشت که روی هم به صورت طبقه ای گذاشته شده اند کباب میشوند در همان لحظه آب از دهانتان جاری خواهد شد. پس این لحظه ی لذیذ را حتما در ترکیه تجربه کنید.
مانتی manti
این غذا را باید مانتی بنویسیم و بخوانید اسپاگتی ترکیه ای. این غذای خاص از ترکیبی از گوشت و سبزیجات با انواع طعم که داخل خمیر قرار گرفته و به همراه آن پخته می شود. برای سرو این غذا هم بر روی آن ماست به همراه رب فلفل و یا ادویه ترکیه ای مخصوص میریزند که ترکیب تعجب برانگیزی را رقم میزند.
این غذا با توجه به سلیقه کشور ها و بیشتر در کشورهای حاشیه دریای مدیترانه پخت و سرو می شود و مختص خود خود ترکیه نیست ولی به علت اهمیتی که مردم ترکیه به غذا و نوع خوراک خود می دهند در این کشور بسیار بیشتر از سایر کشور ها با آن مواجه میشوید.
بورک Börek
بورک به عنوان صبحانه و میان وعده در ترکیه شناخته شده و سرو می شود، البته که اگر عاشق این غذای لذیذ شدید میتوانید با هر غذایی که دوست داشتید میل نمایید. بورک از لایه های زیاد و انباشته شده خمیر یوفکا درست میشود که در بین آن پنیر و سبزیجات و یا گوشت یا هر خوراکی دیگری که میتواند قرار بگیرد و با ضائقه افراد سازگار است تهیه می شود. این خوراکی به حدی پرطرفدار و با طعم و لذیذ است که در هر کافه و رستورانی که بروید می توانید آن را پیدا کنید، اما تا جایی که امکان دارد همیشه آن را گرم سرو کنید.
دلمه dolma
همه ایرانیان با دلمه و نحوه تهیه آن آشنا هستند و این غذای محبوب خاورمیانه ای را حداقل چندین بار یا سفارش داده و یا اینکه خودشان تهیه کرده اند. دلمه در ترکیه هم به مانند ایران از ترکیبی اشنا یعنی برنج و گوشت به همراه ادویه های منحصر به فرد که با برگ انگور پیچیده شده اند پخته میشود.
در ترکیه دلمه را به شکلی خاص و لذیذ و معمولا در استوانه های کوچک درست می کنند و اکثر اوقات هم از برگ های کوچک و تازه انگور برای پیچیدن دلمه استفاده می کنند که همین هم از دلایل اصلی محبوبیت و لذیذ بودن دلمه در ترکیه به شمار میرود.
کوکورچ Kokoreç
این غذا هم از آن دسته از غذاهای نا آشنای ترکیه برای ما ایرانی ها به شمار میرود. این غذا شاید برای همه ی سلایق غذای مناسبی نباشد چون ماده اصلی تشکیل دهنده آن روده گوسفند است. اما در هر حال باید یک بار هم که شده این غذا را امتحان کنید. در طرز اولیه تهیه کوکورچ دنبه و چربی گوسفندی را سیخ می کنند و پس از آن به دور آن روده شیرین گوسفند را می پیچند و بعد از آن به صورت افقی در بالای شعله و حرارت می گذارند تا در حین چرخیدن کاملا مغزپخت شود.
فرآیند تهیه کوکورچ بسیار وقت گیر است و تا ساعت ها طول میکشد و به همین دلیل پیشنهاد می کنیم که در خانه ان را درست نکنید و اگر به ترکیه رفتید که حتما میروید از سرو آن در بهترین رستوران های استانبول لذت ببرید.
سوتلاچ Sütlaç
این غذای خاص با شکل و شمایلی منحصر به فرد یک نوع دسر محبوب ترکیه است که در ایران هم طرفداران بسیاری دارد. که شباهت بسیار زیادی هم به فرنی برنج خودمان دارد. در سفر به ترکیه قطعا کاسه های سفالی را خواهید دید که داخل آن سوتلاچ سرو می شود. مواد اصلی تشکیل دهنده این دسر برنج و شیر است که برخلاف مواد ساده تشکیل دهنده طعم بسیار لذیذی دارد که شاید علت اصلی آن استفاده از ادویه و افزودنی های خاص ترکی باشد. در هر حال حتما امتحان کردن این دسر را هم فراموش نکنید.